Un Témoin en Guyane, écrivain - le blog officiel

30/03/2012

Ouma, c'est Grand-Mère en langue nenge. Mamie Marie-Noëlle a été séduite par le canard brésilien, elle nous présente la recette mexicaine. Pas tout à fait amazonienne, mais somme toute voisine...

Gaantangi, Ouma !

Pour la réaliser, il faut plein de choses :  

Fu meki en, a sani ya u abi fanowdu epi :   

- 500 g de haricots noirs, trempés pendant une nuit ;

- 2,5 l d'eau ;

- 1 cuillère à café de poivre noir ;

- 1 tasse d'huile d'olive ;

- 2 piments forts, hachés ;

- 1 oignon rouge, haché ;

- 2 branches de céleri, hachées ;

- 1 poivron rouge, haché ;

- 1 blanc de poireau, haché ;

- 2 gousses d'ail, hachées ;

- 2 cuillères à soupe d’origan ;

- 1 tasse de farine de maïs ;

- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu ;

- 1 cuillère à café de cumin moulu ;

- 2 cuillères à soupe de coriandre moulue ;

- 1 cuillère à café de sucre en poudre ;

- Sel fin et poivre du moulin ;

- 1 litre de bouillon de volaille ;

- 1 boîte de maïs ;

- 300 g de canard cuit, coupé en cubes (par personne ?... note du Témoin en Guyane) ;

- Coriandre ou persil frais, haché (garniture).

Bien, bien. Vous avez tout ? Alors on y va.

La veille, faites tremper les haricots dans de l’eau. Faites cuire le canard. Mettez les haricots noirs, l’eau et le poivre dans une grande casserole et amenez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Égouttez les haricots dans une passoire. Réservez. Dans la même casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen et faites-y revenir les piments, l’oignon, le céleri, le poivron rouge, le poireau, l’ail et l’origan, de 5 à 8 minutes, en remuant. puis ajoutez la farine de maïs, le poivre de Cayenne, le cumin, la coriandre et le sucre. Assaisonnez et laissez mijoter pendant 5 minutes. Puis incorporez le bouillon de volaille, le maïs, les haricots et le canard en cubes. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant. Servez dans des assiettes creuses et garnissez de coriandre ou de persil frais.  

En prime, Ouma Rinwel vous embrasse tous.  

P.-S. le conseil de Taa Jopi :  

Si vos papilles risquent de vous réclamer leur indépendance, enlevez les pépins des piments avant de les hacher...