Un Témoin en Guyane, écrivain - le blog officiel

04/04/2012

C'est Papa Jopi qui régale...

Vous avez cuisiné Businenge, Brésilien, Mexicain... Il est temps de passer aux choses sérieuses. L'impensable, pour un créole guyanais, serait de passer Pâques sans un repas de famille où l'on se gave de bouillon d'awara. On se gave ? Certes ! Le midi, celui de son épouse, le soir, celui préparé par sa maman, le lundi, on remet ça chez sa sœur, puis chez des amis, etc. etc. On se retrouve, on commente la qualité du bouillon, tout ça, ça crée des liens !

Pâques sans bouillon d'awara ? Impossible !

Alors, voilà, mo ka spliké zot : les awaras, ce sont des palmiers qui donnent ces fruits orangés que vous voyez sur la photo. Très sucrés à maturité, ils sont traîtres, pourtant. Si vous en mangez trop, comme on dit ici : « tu n'as plus le temps de courir, c'est trop tard ». C'est pourquoi cela doit cuire à peu près 6 heures. Il vous faudra :

- 1 kg de pâte d'awara ;
- 200 gr de queue (de cochon, salée) ;
- 200 gr de gueule (sorte de poisson-chat local, machoiran ou kuman-kuman) ;
- 250 gr de lard fumé ;
- 400 gr de poulet boucané ;
- 400 gr de p0iss0n boucané ;
- 100 gr d'aubergines ;
- 100 gr de concombre ;
- 100 gr de c0nc0mbre piquant ;
- 100 gr de ch0u ;
- 100 gr de haricots verts ;
- crabe, crevettes ;
- 3 brins de céleri.

1. Découper et faire dessaler 2 h dans de l'eau la queue et le lard.

2. Couper les légumes.

3. Délayer la pâte d'awara dans de l'eau.

4. faire bouillir 2 heures à 2h30 la pâte très allongée d'eau et les salaisons, mais pas le lard.

5. Ajouter les légumes sauf les épinards, faire bouillir encore 2 heures.

6. Verser les épinards et le lard. Encore une heure de cuisson.

7. Ajouter le poisson et le poulet boucané découpés en morceaux, bouillir 15 à 20 mn.

8. Ajouter le céleri, faire mijoter 15 mn.

Voilà, c'est prêt, encore meilleur réchauffé. Servir avec du riz et du piment... ou non.