Un Témoin en Guyane, écrivain - le blog officiel

21/07/2012

C'est Papa Jopi qui régale...

En Guyane on nomme lézard indifféremment l'iguane ou le téjù (lézard de terre), mais c'est plutôt l'iguane que l'on mange.

Les ingrédients :
1 lézard (hors saison des œufs) pour 1 ou 2 personnes selon la taille
1 bouquet garni
1 ou 2 oignons
3 à 5 gousses d'ail

Piments créoles
Sel, poivre, bois d'Inde, girofle, citron, vinaigre
20 g de gingembre

La préparation :
1. Échauder le lézard, enlever le musc sur la queue et sous les pattes, le découper et frotter les morceaux au citron.
2. Faire mariner au vinaigre, ail, peau de piment, sel, poivre, bois d'Inde, girofle et citron.
3. Bien retourner les morceaux de temps en temps dans la marinade pendant 2 heures.
4. Faire caraméliser 1 cuillère à café de sucre dans de l'huile chaude.
5. Presser entre les mains la viande et la faire dorer dans le caramel, ceci pendant une dizaine de minutes en l'arrosant avec la marinade.
6. Couvrir d'eau et mettre le couvercle. Laisser bouillir 1 heure à grand feu. Ajouter de l'eau si besoin.
7. Ajouter les aromates et laisser bouillir de nouveau 20 mn.
8. Vérifier l'assaisonnement et ajouter si besoin le jus d'un demi-citron. Baisser le feu et faire mijoter 10 mn.

Pendant la saison des œufs, les faire tremper dans de l'eau vinaigrée et les ajouter lors de la cuisson 10 mn avant la fin.

Servir avec du riz et des haricots rouges, sans oublier le petit piment-café, pour les plus enragés.