Un Témoin en Guyane, écrivain - le blog officiel

17/11/2014

Lorsque Taa Jopi cuisine...

Pour remplacer avantageusement les tuiles aux amandes ou pour accompagner un sorbet... voici comment préparer de délicieux palets-coco frits.

Il faut :

- un coco sec... et une râpe ;

- le jus (le lait) du coco ;

- une petite cuillère de farine de manioc ou de tapioca (vous aurez du mal à en trouver à votre magasin Carrefour, alors remplacez par une cuillère à café de maïzéna) ;

- deux cuilères à soupe (ou plus selon votre goût) de sucre (roux, bien sûr) ;

- arôme selon votre penchant : vanille ou un peu de tafia (pardon, de rhum) ou les deux...

Cassez le coco et récupérez-en bien le lait. Râpez intégralement la pulpe, finement. Incorporez ensuite la maïzéna au lait de coco, versez le sucre dans le mélange et remuez bien.

Versez peu à peu la pulpe râpée du fruit dans le jus qui doit avoir la consistance d'une crème liquide. Le mélange doit être homogène. Aromatisez-le selon votre goût.

Faites revenir ensuite, en dosant avec une cuillère à café, dans une poêle contenant un fond d'huile que vous aurez fait bien chauffer. Retournez quand un côté est doré, puis sortez les palets un par un et posez-les sur un papier absorbant. Si l'huile était bien chaude, ils ne doivent pas être gras.

Switi mofu !